食安專家韋恩在粉專「韋恩的食農生活」發文示意，加工肉品早在2015年10月就已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為「第一類致癌物」，危險等級與菸草及石棉不異。韋恩指出，超商、早飯店常見的培根、火腿、香腸、漢堡肉等食物都屬於加工肉品範疇，這些產品含有亞硝酸鹽等食物添加物，對人體健康構成潛在威逼。
▲早餐店的培根、火腿被WHO列為「１級致癌物」。（示意圖，圖片濫觞：shutterstock達志影像）
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英國5.4萬人因加工肉品罹癌
早飯店「１類食材」易致癌！被世衛列一級致癌物同等菸草，卻有一堆人愛吃
日本癌症名醫佐藤典宏也曾針對加工肉品攝取量提出具體建議，他提示，吃加工肉品不代表會得癌症，而是不建議過量攝取。根據研究數據顯示，每天多吃跨越50克加工肉品，相當於４片火腿或2.5根臘腸的份量，大腸癌的風險會增添18%，是以要特別注意。
加工肉品每日攝取量
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加工肉品對健康的影響近年來備受關注，世界衛生組織早已將其列為一級致癌物，危險程度與菸草相當，像民眾在超商或早飯店采辦的培根、火腿、臘腸等常見食物，現實上都含有可能致癌的添加物。憑據專家研究指出，長期攝取這些加工肉品不但可能增加大腸癌風險，乃至與乳癌産生率也有關聯，提示消費者應謹嚴選擇早飯內容。
韋恩援用相幹研究數據指出，過量攝取加工肉品與癌症産生率親近相幹。按照專家估計，過去10年中，英國因食用含亞硝酸鹽加工肉品而激發大腸癌病例約有5.4萬例。部分研究乃至發現，女性每週食用加工肉類者，其罹患乳癌的風險也明顯提高，顯示加工肉品對健康的影響局限相當普遍。
韋恩直言，亞硝酸鹽常被用於培根和火腿的加工過程中，連結肉色豔麗、增加風味並耽誤保留刻日。然而，亞硝酸鹽進入人體後會轉化為名為「亞硝胺」的化合物，這是一種能侵害DNA的強力致癌物。亞硝胺會與DNA結合構成化學鍵，損壞基因佈局，激發細胞毛病盤據，可能致使腫瘤構成，特別是在大腸部位影響最為顯著。另外，亞硝胺也會造成細胞內的氧化壓力，產生自由基等有害份子，進一步致使DNA受損，這類基因不不變與氧化壓力的雙重效應，使癌細胞更輕易生成與散佈。
加工肉品藏致癌風險
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